Hidratamos la soja texturizada: para ello, la ponemos en un recipiente y cubrimos con caldo de verduras o leche (es importante vigilar el vaso de vez en cuando porque si absorbe el líquido hay que añadirle más)

Pelamos y cortamos en dados pequeños la cebolla y el calabacín (yo el calabacín no lo suelo pelar, pero sobre todo si hay niños os aconsejo que lo peléis).

En una cazuela onda (porque luego vamos a añadir los espaguetis) echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Sofreímos la cebolla hasta que esté transparente y añadimos el calabacín. Seguimos sofriendo hasta que veamos que empieza a pochar. Es el momento de echar un chorrito de salsa de soja. Os aconsejo alguna que sea baja en sodio o bien vigilar la sal de la receta para que no os salga salada.

Añadimos el tomate triturado o rallado y freímos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Mientras se va friendo el tomate...
Ponemos en una cazuela agua, añadimos sal y cocinamos los espaguetis. Os aconsejo que los dejéis un poco menos hechos de lo que os gustan, porque después se van a terminar de cocinar en la sartén. Así evitamos que se queden demasiado hechos.

Cuando el tomate esté frito, añadimos la soja texturizada previamente hidratada y seguimos sofriendo unos minutos. Sólo nos quedará añadir las especias al gusto (yo le he puesto una cucharadita de orégano, unos toques de nuez moscada molida y pimienta).

Cuando los espaguetis estén listos, los colamos y añadimos al sofrito. Removemos y sofreímos hasta que esté todo bien mezclado. Sólo nos quedará emplatar nuestras cuatro raciones y ya tenemos listos nuestros espaguetis a la boloñesa veganos. ¡A disfrutar!